Szef kuchni, który myśli kategoriami biznesu
Od lat pomagam restauracjom, hotelom, firmom cateringowym i placówkom medycznym prowadzić gastronomię, która jest przewidywalna jakościowo i uzasadniona finansowo.
Łączę praktykę Executive Chefa z wiedzą o zarządzaniu gastronomią, technologii produkcji, optymalizacji kosztów i organizacji pracy. Wiem, jak wygląda serwis o 19:00 w piątek – i jak wygląda arkusz kosztów w poniedziałek rano.
Specjalizuję się w projektowaniu menu, opracowywaniu receptur i kart technologicznych, wdrażaniu systemów HACCP, kontroli food costu oraz przygotowaniu dokumentacji dla restauracji, hoteli, firm cateringowych, szpitali, DPS, ZOL, szkół i przedszkoli.
Każdy projekt prowadzę indywidualnie, opierając się na standardach jakości, bezpieczeństwa żywności i realnych możliwościach zespołu, który później ma z tych rozwiązań korzystać.
Osiągnięcia i wyróżnienia
I miejsce – Kulinarny Puchar Polskiej Wieprzowiny
II miejsce – konkursy kulinarne szczebla wojewódzkiego
Uczestnik konkursu Arte Culinaria Italiana – reprezentant Bistro Dobra Zmiana
Trener kulinarny – Akademia Kulinarna Marcina Budynka
W mediach i prasie
„Kawa czy herbata?”, „Dwa żywioły, dwie pasje”
Udział w programach poświęconych pasji kulinarnej i gotowaniu.
Wywiad telewizyjny i porady eksperckie
Wystąpienie w roli szefa kuchni Bistro Dobra Zmiana oraz autorski materiał „Na upały najlepszy jest chłodnik”.
Menu z gęsiny dla M15 Restaurant & Bar
Artykuł o autorskim menu oraz oficjalna rekomendacja ekspercka marki Tulone.
Mentoring i działalność społeczna
Warsztaty ogólnopolskie
Szkolenia branżowe dla Akademii Kulinarnej Marcina Budynka, m.in. „Wybieram wieprzowinę” i „Stawiam na drób”.
Mentoring szefów kuchni
Wsparcie młodego pokolenia gastronomii – m.in. opieka mentorska na starcie kariery szefa restauracji „Po Naszemu”.
Inicjatywy charytatywne
Główny szef kuchni podczas kolacji charytatywnej dla Olusia.