Doradztwo gastronomiczne, projektowanie menu, HACCP i szkolenia dla HoReCa
Każdy projekt zaczynam od analizy potrzeb, a następnie przygotowuję indywidualny plan działania. Wspólnie wdrażamy rozwiązania, które usprawniają pracę kuchni, optymalizują koszty i podnoszą standard obsługi – i które zostają w obiekcie na dłużej.
Stała lub projektowa opieka nad kuchnią i jej wynikami.
Przegląd procesów, stanowisk, magazynu i dokumentacji z raportem.
Karta dopasowana do sezonu, sprzętu i kompetencji zespołu.
Realna marżowość dania po daniu i kontrola strat.
Powtarzalny talerz niezależnie od zmiany i obsady.
Dokumentacja przygotowana pod obiekt i gotowa na kontrolę.
Układ pracy, grafik, mise en place i przepływ towaru.
Diety, normy żywieniowe, jadłospisy dekadowe i wymagania Sanepidu.
Warsztaty na miejscu, w Twojej kuchni i na Twoim sprzęcie.
Od koncepcji i doboru sprzętu po pierwszy serwis i rekrutację kuchni.
Programy prowadzę stacjonarnie w obiekcie klienta lub w formule pokazu dla gości. Zakres i czas trwania dobieram do poziomu zespołu.
1–2 dni · u klienta
1 dzień · u klienta lub online
wycena indywidualna
Zacznijmy od audytu – pokaże, gdzie leżą największe rezerwy.