Gastronomia, która inspiruje, rozwija i przynosi realne rezultaty
Pomagam restauracjom, hotelom, firmom cateringowym oraz placówkom medycznym budować kuchnię powtarzalną jakościowo, zgodną z przepisami i rentowną – od karty menu i receptur, przez HACCP, po organizację produkcji.
I miejsce w Kulinarnym Pucharze Polskiej Wieprzowiny
Akademia Kulinarna Marcina Budynka
TVP, Dzień Dobry Białystok, prasa branżowa
Uczestnik prestiżowego konkursu kulinarnego
Dla kogo pracuję
Każdy typ obiektu ma inną specyfikę produkcji, budżetu i dokumentacji. Rozwiązania dobieram do realiów Twojej kuchni.
Restauracje i bistro
Karta menu, food cost, organizacja pracy kuchni, otwarcia nowych lokali.
Hotele
Śniadania, bankiety, konferencje – standaryzacja i powtarzalność.
Firmy cateringowe
Skalowanie produkcji, receptury, logistyka wydawki i kontrola kosztów.
Żywienie zbiorowe
Szpitale, DPS, ZOL, szkoły i przedszkola – diety, normy, Sanepid.
Pięć obszarów wsparcia
Doradztwo gastronomiczne
- Audyty gastronomiczne
- Optymalizacja kosztów
- Food cost i marżowość
- Organizacja pracy kuchni
- Wsparcie przy otwieraniu lokali
Projektowanie menu
- Menu restauracyjne
- Menu sezonowe
- Karty dań
- Kalkulacje receptur
- Standaryzacja potraw
Catering i żywienie zbiorowe
- Catering szpitalny
- Domy Pomocy Społecznej
- Zakłady Opiekuńczo-Lecznicze
- Szkoły i przedszkola
- Firmy cateringowe
Dokumentacja gastronomiczna
- HACCP
- GHP / GMP
- Karty technologiczne
- Instrukcje i procedury
- Dokumentacja do Sanepidu
Szkolenia i warsztaty
- Szkolenia dla kucharzy
- Szkolenia dla managerów
- Food cost w praktyce
- HACCP dla zespołu
- Pokazy i kolacje degustacyjne
Doradztwo, które kończy się wdrożeniem
- Wieloletnie doświadczenie w kuchni i w zarządzaniu gastronomią
- Indywidualne podejście do każdego projektu
- Praktyczne rozwiązania nastawione na rentowność
- Profesjonalna dokumentacja gastronomiczna
- Wsparcie dla restauracji, hoteli i cateringu
- Nowoczesne narzędzia zarządzania kuchnią
- Kompleksowa obsługa – od analizy po wdrożenie
Cztery kroki do lepszej kuchni
Analiza i audyt
Wizyta w obiekcie, przegląd menu, kosztów, dokumentacji i organizacji pracy.
Plan działania
Rekomendacje z priorytetami, harmonogramem i szacowanym efektem finansowym.
Wdrożenie
Praca z zespołem na miejscu: receptury, ustawienie procesów, szkolenie kuchni.
Standard i kontrola
Dokumentacja, karty technologiczne i wskaźniki, które utrzymują efekt w czasie.
Pomagam tworzyć gastronomię, która łączy najwyższą jakość, bezpieczeństwo i wydajność. Dobrze zaprojektowana kuchnia buduje markę – i przynosi zysk.
Mówią o mnie
„Kawa czy herbata?” oraz „Dwa żywioły, dwie pasje”
Wywiad w roli szefa kuchni Bistro Dobra Zmiana
Autorskie menu z gęsiny dla restauracji M15
Najczęstsze pytania
Jak wygląda pierwsza rozmowa?
Bezpłatna konsultacja telefoniczna lub online trwa około 30 minut. Rozmawiamy o obiekcie, skali produkcji i największych bolączkach. Na tej podstawie przygotowuję propozycję zakresu i wyceny.
Ile trwa wdrożenie nowej karty menu?
Standardowo od czterech do ośmiu tygodni: analiza i kalkulacje, opracowanie receptur i kart technologicznych, degustacje, szkolenie zespołu oraz kontrola pierwszych tygodni serwisu.
Czy pracujesz z placówkami medycznymi i żywieniem zbiorowym?
Tak. Obsługuję szpitale, Domy Pomocy Społecznej, Zakłady Opiekuńczo-Lecznicze, szkoły i przedszkola – z uwzględnieniem diet, norm żywieniowych oraz wymagań Sanepidu.
Czy przygotowujesz dokumentację HACCP od zera?
Tak – księgę HACCP, instrukcje GHP/GMP, karty technologiczne i procedury przygotowuję pod konkretny obiekt, a następnie wdrażam je z zespołem tak, aby były realnie używane, nie tylko archiwizowane.
Porozmawiajmy o Twojej kuchni
Restauracja, hotel, firma cateringowa czy placówka opiekuńcza – pierwsza konsultacja jest bezpłatna i niezobowiązująca.